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中新网北京11月28日电 (单鹏)“火锅是中国人的平民美食，是中国传统美食文化的重要部分，在中国人民心中广受欢迎。”27日下午，中国贸促会会长任鸿斌一行来到第二届中国国际供应链促进博览会(下称链博会)川渝火锅产业供应链展区巡展调研。“这是我们第一次在链博会开设火锅产业链专区，我认为这是一次很好的尝试。”他说道。

火锅作为最具川渝特色的美食名片，既是中华美食文化的杰出代表，也是绿色农业成链发展、三次产业联动融合的典型体现，具有产业链条长、标准化程度高、市场容量大、发展势头好等特点。今年，川渝两地携手将火锅“端”上链博会大舞台，组织70余家火锅品牌和产业链龙头企业、特色企业参展，从上游的调料、食材，到中游的底料、品牌和配套产品，到下游的餐厨废油回收转化处理等服务，全面展示火锅产业链条、生态场景和市场机遇。

在四川雅安调味品企业四川五丰黎红食品有限公司展台，浓郁的花椒香味扑鼻而来。“麻是川菜七味之首，也是川渝火锅最明显的特色。”该公司市场部工作人员刘莉娟介绍了花椒以及花椒油、藤椒油等产品。红花椒香气醇厚，青花椒清新活泼，作为川渝火锅不可或缺的调味料，花椒的麻与辣椒的辣相得益彰，形成了经典的火锅口味。而四川南充四川文妙餐饮管理有限公司的展位上，摆放着形状各异的红辣椒。该公司总经理罗小虎表示，个头饱满的辣椒用来增香，外观细长的辣椒用来上色和提辣。

德阳现有300多家火锅产业链企业，已经形成了全产业链。牛油是承载火锅味道的重要媒介。四川德阳企业迈德乐食品有限公司董事长杨礼学表示东莞三十六样式合欢椅，该公司专门成立了研发团队，能够针对不同地方的味道偏好进行牛油的定制生产。位于德阳的广汉市骏马金属制品厂，生产火锅锅具已有26年。今年链博会，该公司带来多款带有中国文化元素的火锅锅具，比如印有川剧脸谱的珐琅脸谱锅，带有神龙雕像的铜锅，以及模仿三星堆“陶三足炊器”打造的单人搪瓷小锅。

近年来，川渝火锅品牌加速“出海”，川渝火锅产业链供应链国际化呈现出强劲发展势头。在成都食品企业四川蕃坊清真食品有限公司展台，该公司创始人马志军介绍了清真火锅的“出海”情况：“全球有近20亿穆斯林人口，共建‘一带一路’国家是一个很大的市场，但清真火锅还很少。我们在马来西亚开了首店，在印尼等国家开展推广活动，清真火锅特别受欢迎。”

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