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金华火腿腌制工艺精细复杂。立冬至第二年立春期间进行低温腌制,此后中温脱水、高温发酵等工序更为精细繁复,入伏后才出香成熟。其形状的制作就有削、割、修、压、绞、敲、棒、拍等多道工序。火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”,瘦肉呈玫瑰红色,肥肉晶莹透亮,肥而不腻,口味鲜美,令人垂涎。最难能可贵的是金华火腿在自然温度下能够贮存三四年之久仍能保持原有品质。

我国以火腿为原料的菜肴多达几百种,风味独特,历代作为高档肉食品、营养品和高档调味品入菜。金华火腿不但风味独特且营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁及十八种氨基酸等。其中11种为人体必需氨基酸是人类机体无法合成的。“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、因骨髓、壮阳。”《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《本草纲目拾遗》等许多医经、药典上都有火腿的药用功效及药用方法,其中多处引用金华火腿。

➘(撰稿:农晴瑗)

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    • 蒲云岩🍉LV8六年级
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      靠6.6元咖啡狂飙,蜜雪冰城“亲儿子”门店突破4000家➲
      2024/11/24   来自杭州
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    • 🍀慕容之世LV7大学四年级
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      尹丽波任海南省委常委💚
      2024/11/24   来自滕州
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    • 谈义磊❼LV4幼儿园
      4楼
      02:517观城·内江丨“人才活动周”启幕,将给内江带来什么?⚂
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      2024/11/24   来自东阳
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      多囊卵巢,饮食有“两低”📴
      2024/11/24   来自普兰店
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    • 裘成会LV6大学四年级
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      一起组个养生局小雪节气养生妙招一定要知道!🏰
      2024/11/24   来自赤壁
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