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金华火腿腌制工艺精细复杂。立冬至第二年立春期间进行低温腌制,此后中温脱水、高温发酵等工序更为精细繁复,入伏后才出香成熟。其形状的制作就有削、割、修、压、绞、敲、棒、拍等多道工序。火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”,瘦肉呈玫瑰红色,肥肉晶莹透亮,肥而不腻,口味鲜美,令人垂涎。最难能可贵的是金华火腿在自然温度下能够贮存三四年之久仍能保持原有品质。

我国以火腿为原料的菜肴多达几百种,风味独特,历代作为高档肉食品、营养品和高档调味品入菜。金华火腿不但风味独特且营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁及十八种氨基酸等。其中11种为人体必需氨基酸是人类机体无法合成的。“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、因骨髓、壮阳。”《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《本草纲目拾遗》等许多医经、药典上都有火腿的药用功效及药用方法,其中多处引用金华火腿。

📃(撰稿:澹台咏眉)

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    • 荣纯山📫LV2六年级
      2楼
      充分发挥刑事检察职能作用依法惩治和预防犯罪❃
      2024/11/24   来自晋中
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    • 🏒湛固璐LV8大学四年级
      3楼
      武汉|卸下樱花滤镜,用生活琐事感受江城烟火🛎
      2024/11/24   来自格尔木
      8回复
    • 项婉羽⛛LV0幼儿园
      4楼
      高质量发展调研行丨安徽池州:多措并举引人才⛱
      2024/11/24   来自茂名
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    • 昌瑶博LV6大学三年级
      5楼
      受王宝强资助孩子父亲发声:已资助2年,每学期都会转账,很感恩!🌾
      2024/11/24   来自乌海
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    • 闵全晴🥌♤LV7大学三年级
      6楼
      武汉过江大桥冰柱坠落多车被砸😩
      2024/11/24   来自上虞
      4回复
    • 吉巧纨LV1大学四年级
      7楼
      果然!“和美国有关”🎡
      2024/11/24   来自六盘水
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