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金华火腿腌制工艺精细复杂。立冬至第二年立春期间进行低温腌制,此后中温脱水、高温发酵等工序更为精细繁复,入伏后才出香成熟。其形状的制作就有削、割、修、压、绞、敲、棒、拍等多道工序。火腿形如竹叶或如古乐器“琵琶”,瘦肉呈玫瑰红色,肥肉晶莹透亮,肥而不腻,口味鲜美,令人垂涎。最难能可贵的是金华火腿在自然温度下能够贮存三四年之久仍能保持原有品质。

我国以火腿为原料的菜肴多达几百种,风味独特,历代作为高档肉食品、营养品和高档调味品入菜。金华火腿不但风味独特且营养丰富,富含蛋白质、钙、磷、铁及十八种氨基酸等。其中11种为人体必需氨基酸是人类机体无法合成的。“火腿有和中、益肾、养胃气、补虚劳、生津、益血脉、因骨髓、壮阳。”《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《本草纲目拾遗》等许多医经、药典上都有火腿的药用功效及药用方法,其中多处引用金华火腿。

🔐(撰稿:于会亚)

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    • 淳于筠广😔LV2六年级
      2楼
      “衣起锦官城”(成都)汉服周开幕🍝
      2024/11/24   来自南安
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    • 🧠凌英壮LV7大学四年级
      3楼
      创新为翼 向“智”而行☱
      2024/11/24   来自武威
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    • 薛炎纯➺LV4幼儿园
      4楼
      探索科技启迪未来忠县中学带领学生开启科学之旅😽
      2024/11/24   来自北海
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    • 晏志叶LV9大学三年级
      5楼
      人民时评|让马拉松“流量”变发展“增量”♙
      2024/11/24   来自昆山
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    • 蒋婷功😩⏳LV5大学三年级
      6楼
      西藏雅尼国家湿地公园冬景宜人🐪
      2024/11/24   来自上饶
      6回复
    • 李环文LV1大学四年级
      7楼
      为什么南京民间习惯称「雨花区」,而不是官方正式名称「雨花台区」 ?➽
      2024/11/24   来自昆明
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